Pár szó az alap sörstílusról. Tradicionális német búzasör, eredetileg nyílt kádas, spontán erjesztéssel. Nevét a szászországi Harz-hegységben eredő Gose folyócskáról és a közeli – Lipcse melletti – Goslar városáról kapta. Úgy tartják Lipcsében 80 Gose főzde volt 1900-ban.
A stílusra jellemzó sós karakter – mely egészen az ízléshatárig terjeszkedhet – eredetileg a helyi sörfőzővíz jellegzetessége, a Goslar környéki sóbányák jóvoltából. Korianderes fűszeressége, valamint nagyon lágy komlózása van. Ízeiben mintha a savanykás Berliner Weisse és a fűszeres-gyümölcsös Witbier aromái keverednének, de teljesen eredetivé válnak a só miatt.
Ennyit bevezetésként, aki szeretne egy kicsit mélyebben elmerülni a Gose eredetében és jellemzőiben, sok érdekes infót talál akár a Wikipédián, a BJCP legújabb kiadásában, de meleg szívvel ajánljuk a Sörbúvár egyik korábbi blogbejegyzését is, ahol az érdekes sztorik között korábbi büszkeségünk, a Büszke Piszke is helyet kapott: https://sorbuvar.blog.hu/2020/05/04/sor_es_magyaros_fuszerek_beer_corner_buszke_piszke
Térjünk rá a Birsalmára. A recept tervezésekor azonnal két tűz közé kerültünk. Valahogy meg kellett találni a közös pontot a kisüzemi gyümölcsös rajongók elvárásai és a saját gyümölcsös Gose filozófiánk között. Míg előbbiek – jogosan – a töméntelen mennyiségű gyümölcsöt várják el, mi a Gose szépségét éppen a balanszban látjuk. (Visszafogott, de érezhető savanykásság, a jeges teába facsart citromhoz hasonlóan. Mérsékelt kenyeres/tésztás maláta zamat. Finom csonthéjas gyümölcsös karakter már az alapsörben. Gyenge sós karakter, mely különösen a nyitóízben érzékelhető, de elsődleges feladata, hogy kiegészítse és kiemelje a sör és a gyümölcs ízeit. Gyenge keserűség, komlóaroma nélkül. Itt a savanykásság és nem a komlók teremtenek egyensúlyt a malátával. A savanykásság tekintetében szintén harmóniára kell törekednünk.) Hogy mindkét fél elégedett legyen a gyümölcs adaggal együtt dupláztuk az alapsört, ami magasabb extrakttartalommal, erősebb Gose karakterrel már képes megteremteni az egyensúlyt a főzethez felhasznált 300 kg gyümölcs pürével.
Hogy miért birsalma? Rengeteg gyümölcsös Gose kóstolható, különösen a nemzetközi sörpiacon és mi is rengeteg gyümölcs közül választhattunk (volna), a filozófiánk szerint azonban olyan gyümölcs való a Gose-éba, ami az alapsör karaterét kiegészíti, vagy arra éppen ráerősít! Ezek pedig a fehér húsú, savanyú, vagy száraz, csonthéjas gyümölcsök.
A koriander, mint alapfűszer mellett a birsalmához a szegfűszeg való, aki evett már jóféle birsalma kompótot, az tudja, hogy miről van szó.
Elképesztően könnyű ivású! Hozzá kell tennünk, hogy a 6,4%-os alkoholtartalmával meglehetősen álszent nyári frissítő, de ha találtok hozzá egy-egy jó ételpárosítást, akkor a nyári esték egyik legjobb kiegészítője lehet.
