A mézeskalács ihlette sör azt testesíti meg, ami még mindig szórakoztató a kézműves
sörben: kísérletezünk és élvezzük az alkotás és a felfedezés folyamatát, amely sörfőzőknél
kezdődik, de csak akkor működik, ha ti is velünk tartotok.
Mézeskalács az üvegben. Miért pastry ale?
Ezek a sörök péksütik és desszertek ízprofiljait tartalmazzák. Egy kissé különc stílusnak tűnhet,
de határozottan jó értelemben. Ezek a sörök legtöbbször erősebbek, gazdagabbak, néha sötétebbek és
mindig kissé édesebbek, mint a szokásos sörstílusok. Fogyasztásuk értelemszerűen nem a forró
napokhoz kötődik, ezért hozzuk ki inkább a téli szezonban.
Mi képezi a recept alapját? Mi a koncepció?
Egy jó pastry ale a sörfőzés során létrejött maradék cukrokon alapul és jellemzően
malátaközpontú, de az élesztő által vezérelt. A malátás ízek széles skálán jelennek meg, például
kenyér, keksz, dió, mandula, karamell, vagy akár aszaltgyümölcs. Az alap természetesen Maris
Otter, pale ale malátából jobbat nem fogsz kapni. A nagy mennyiségben felhasznált Melanoidin
és Wheat Crystal maláták pedig ellentmondást nem tűrően szállítják a méz és keksz ízjegyeit.
Élesztő által vezérelt?
A maradék cukrok megtartásához legalkalmasabb törzs a yorkshire-i partvidékről származó
Ringwood élesztő. Az egyik legjobb angol élesztő, magas hőprofillal. A Ringwood két különböző
törzsből származik, és eredetileg hordóban kondicionált sörökhöz használták. Hogy jól érezze
magát, szüksége van a sörlé magas oxigéntartamára. Nincs szükség szűrésre, jól ülepedik,
elsősorban ennek köszönhető a magasabb cukortartalom az erjedés végén, ami egyúttal egy
rendkívüli malátás ízprofilt eredményez. Magas diacetiltermelés jellemzi, ezért az erjedés
hőfokvezetése is trükkös, ha eluralkodik a vajkaramell, az könnyen nem kívánatos ízprofilhoz
vezet.
Mik az extra összetevők, hogyan lesz egy brit ale-ből Mézeskalács?
A másodlagos erjedéshez valódi vegyes virágmézet tettünk a sör alá, melyen még több héten
keresztül érleltük. Zárásként megkapta a mézeskalács fűszereket, amik közül legintenzívebben a
fahéj, a szegfűszeg, a koriander, a szerecsendió és a gyömbér mutatja meg magát a sörben.
Meddig lesz elérhető a sör?
Egyszeri főzetről van szó, tipikus karácsonyi sör. Összesen 600 liter készült belőle és idén már
nem tervezzük újra lefőzni. A főzetet palackba fejtettük, a készlet erejéig lesz csak elérhető.
