fbpx
Oldal kiválasztása

Pastry Ale – Az almák nem csalódtak…

Levente Jakucs

…hogy ismét sör lett belőlük. Ez egy újrázás, azonban elég sokat kellett várni.
A tavalyi karácsonyi sörünk a vártál nagyobbat szólt és sokan kérték az ismétlést. Mi azonban
szerettük volna megőrizni a főzet varázsát, az egyszeri/szezonális jelleget, a valóban limitált kiadást,
és úgy döntöttünk, hogy az ismétléssel megvárjuk a következő szezont.


Minden receptnek van története…
A recept elődjét egy bérfőzőnk megrendelésére készítettük. Egy gyümölcsös sörnek indult receptet
tovább gondolva rendeztük az egyenletet, majd jutottunk el a megfejtéshez: desszertsör gyümölcsös
csavarral. Az édes alma és fahéj kombinációja meglehetősen magas labda, hiszen mindenki a nagyi
pitéjére asszociál, így a koncepcióval nem volt nehéz dolgunk. Már csak sok karamellmalátával össze
kellett hoznunk egy jó süteményes alapot.


Milyen almára van szükség?
A recept egyik lényegi eleme a természetes, nyers alma levéből előállított gyümölcssűrítmény
esetünkben szabolcsi almából. Állandó összetétele nincs, mert függ a gyümölcs fajtájától,
érettségétől, savtartalmától – így az idei főzet már csak ezért is némiképp eltér a tavalyitól. Ami
biztos, hogy a jó „töltelékhez” édes almára van szükség, ami alapvetően határozta meg a
választásunkat.


Szakmai szemmel is különleges a főzet?
Egy végeredményben édes sört összehozni szakmailag is megfelelő kihívás – talán fogalmazhatunk
úgy, hogy a sör természetével ellentétes, és ha laktóz hozzáadásánál bonyolultabb utat választunk, az
számos technológiai buktatót rejt. Az édes íz részben a cefrézés során megképzett malátaeredetű
cukroknak, részben pedig az alma természetes cukortartalmának köszönhető. Számunkra ezek közül
az sörélesztő számára erjeszthető cukrok (pl. fruktóz) érdekesek, mert a laktózzal ellentétben ezek
könnyen mikrobiológiai instabilitáshoz vezetnek.


Mennyiben módosult a tavalyi recept?
A nagyon népszerű főzeteket még akkor sem szeretjük módosítani, ha lennének rá ötleteink.
Mindössze óvatosan leporoltuk a tavalyi receptet. Még több karamellmalátával, magasabb
hőmérsékleten cefrézve, és egy árnyalattal magasabb extrakttartalommal fokoztuk a süteményes
jelleget.


Mekkora főzetről van szó?
2000 litert főztünk, és ezt egyelőre idén sem tervezzük megismételni. Igazi egyszeri főzet, ha elfogy, a
következő főzettel valószínűleg egy év múlva jövünk.

0
    0
    Kosár tartalma
    Kosarad üres